按语：亚硝酸盐中毒的事件相当普遍，近日又有多例发生。本站整理与亚硝酸盐相关的文章若干，以飨读者。
新闻背景：
都是马虎惹的祸:亚硝酸盐炒菜 1家4口中毒（2006-09-20）
http://www.ha.xinhuanet.com/add/meiti/2006-09/20/content_8083569.htm
吃了开水下菠菜 两女子中毒险送命（2006-09-23）
http://www.wlmqwb.com/26sf/2006-09/26/content_375426.htm
误食工业盐 28人觉不适(2006-09-27)
http://www.fsonline.com.cn/news/foshan/bxsh/200609270092.htm
北京一家医院数十名医护人员食堂用餐中毒(2006-09-28)
http://news.sohu.com/20060928/n245570250.shtml
本站文章：
误食用工业盐或亚硝酸盐是亚硝酸盐中的一个主要途径，同时我们平时食用的食物因腐败或烹调、保存不当，同样可能导致亚硝酸盐中毒。
一、亚硝酸盐的生活来源
(1)贮存过久的新鲜蔬菜，腐烂蔬菜及放置过久的煮熟蔬菜，原来菜内的硝酸盐在硝酸盐还原菌的作用下转化为亚硝酸盐；
(2)刚腌不久的蔬菜(暴腌菜)含有大量亚硝酸盐，一般于腌后20天消失；
(3)有些地区饮用水中含有较多硝酸盐，当用该水煮粥或食物时，再在不洁的锅内放置过夜后硝酸盐在细菌的作用下转化为亚硝酸盐；
(4)食用蔬菜(特别是叶菜)过多时，大量硝酸盐进入肠道，若肠道消化功能欠佳，则肠道内的细菌可将硝酸盐还原为亚硝酸盐；
(5)腌肉制品内可能加入了过量的硝酸盐和亚硝酸盐；
(6)误将亚硝酸盐当食盐加入食品中；
(7)奶制品中含有枯草杆菌，可使硝酸盐还原为亚硝酸盐。
二、亚硝酸盐中毒预防措施
(1)政府和相关部门要依法办事，不让工业盐通过非法渠道进入食品流通市场；
(2)加大宣传力度，提高公民防范意识，提倡公民从信誉有保证的商家买盐；
(3)不因贪图便宜买来路不明的散盐；
(4)对于腌肉食品要特别警惕；
(5)不饮用硝酸盐或亚硝酸盐含量高的蒸锅水；
(6)防止错把亚硝酸盐当食盐或纯碱食用；
(7)不要在短时间内吃大量叶菜类蔬菜，或先用开水烫5min，弃汤后再烹调；
(8)蔬菜应妥善保存，防止腐烂，不吃腐烂蔬菜；
(9)食剩的蔬菜不可在高温下存放长时间后再食用；
(10)勿食大量刚腌的菜，腌菜时食盐应多放，至少腌15天以上再食用；但现泡的菜，最好马上就吃，不能存放过久，腌菜时选用新鲜蔬菜。
（注：本文摘编自《漫谈食盐与工业盐》化学教育2005年第2期）
生活小贴士：鲜咸菜中亚硝酸盐含量的变化
新鲜蔬菜都含有一定量的无毒的硝酸盐，家选在盐腌过程中，它会还原成有毒的亚硝酸盐。一般情况下，盐腌后4小时后亚硝酸盐开始明显增加，14—20天达到高峰，此后又逐渐下降。因此，要么吃4小时内的暴腌咸菜。否则宜吃腌30天以上的。亚硝酸盐可引起面部青紫等缺氧症状，还会与食品中的仲胺结合形成致癌的亚硝胺。